近年来，一些减肥食品的传统原料正在被新的添加剂热门材料和产品所取代。前不久，日本健康产业对全国70家食品店铺和药品店铺畅销的减肥食品所用材料的调查显示，药店位居第一的是壳聚糖，食品店中茶叶销售较好。
从减肥食品原料的发展动向看，桑叶、L－肉碱的使用逐渐走俏。目前，正在日本市场上流通的肉碱主要是以牛、羊肉为原料的L－肉碱提取物粉类制品，用这类提取物配以其他材料组合而成的新减肥食品，在日本市场上逐渐增多。
肉碱在人体内可以使脂肪转化为能量。在能量代谢中，首先是糖类转化为能量供身体消耗使用。当能量供给不足时，才开始由肉碱对脂肪发生作用，使之转化为能量，从而起到减肥效果。桑叶中含有一种叫DNJ的活性成分，能阻碍分解蔗糖等类的酶发生作用，从而可抑制血糖升高，因此桑叶可与壳聚糖等阻碍脂肪吸收的材料组合在一起，制成同时可抑制糖和脂肪吸收的新型保健食品。
